Anonim
Image Аластър Филип Уипър фотографира фабриката за месо на обяд на свинско лале

Британският фотограф Alastair Philip Wiper отиде зад кулисите в датска фабрика, за да разкрие обстановката, където се произвежда консервирано свинско месо.

Три години след като обиколи една от най-големите кланици в света, Wiper изследва завода за производство на Vejle на месото за обяд от свинско свинско месо, основен конкурент на марката Spam и един от най-големите износители в света на така нареченото месо в калай.

Неговата фотографска поредица, наречена Where Spam is Born, показва сложната система на конвейерната лента, използвана за трансформиране на месни отпадъци в консервиран продукт, при строги стандарти за безопасност и хигиена.

Ето, той разкрива историята зад марката:

В моя ден всичко беше свързано със спама. Културна икона, достойна за присмех от Монти Пайтън през 60-те години на миналия век, и маниерът, даден на един от най-големите вредители на информационната епоха, тази скромна марка месо в калай беше прочутото - ако рядко гордо изядено - име на домакинство, когато бях израства в Англия през 80-те години. Но в по-голямата част от останалия свят месото в калай се познава еднакво с друго име: Месо от лале на свинско лале.

"Това е почти същото нещо като спама", обясни Стиг Педерсен, мениджър на завода във фабриката на лалетата във Вейле, Дания, където всяка година се произвеждат над 130 милиона консерви от свинско месо.

"Ние всъщност се състезаваме с марката Spam по целия свят - например в Окинава ние сме големи конкуренти."

От тази фабрика, която отвори врати през 1988 г., месото от свинско месо се изнася в над 100 страни.

"Продажбите непрекъснато се увеличават. Консервираните продукти не са много секси в Дания - ние наистина използваме само домат и риба тон и още няколко неща", продължи Педерсен.

„Месото от свинско месо не е познат продукт в Дания изобщо - повечето датчани не биха разбрали какво е, ако ги попитате. Но извън Дания това е много известно. В Англия и Германия консервираните продукти са огромни и тогава имаме много големи пазари на места като Окинава, Корея, Панама, Пуерто Рико и Папуа Нова Гвинея. "

Image

Месото от свинско обед е не само известно в чужбина, а често се смята за деликатес. Където и да са били разположени американските войски, те са докарали със себе си месо от спам и свинско месо - високото съдържание на протеини и мазнини и срокът на годност от поне пет години винаги го превръщат в много практично допълнение към пакетирането на дажбите.

Месото от свинско обед е не само известно в чужбина, а често се смята за деликатес

Във Виетнам, една от страните с най-жизнени кухни в света, филийки спам, увити в бананови листа, седят в средата на масата в много местни ресторанти.

Историята продължава, че по време на войната с американците Виет Конгът би откраднал доставките им. Поради това те откриха Спам, към който незабавно придобиха вкус. Очевидно няма нищо по-хубаво да затоплите коктейлите на сърцето на който и да е стар таймер във Виетнам, отколкото да им подарите подаръка от калай от спам.

"Вярно е, че във Виетнам понякога имат аларми, прикрепени към тенекиените кутии в магазините, за да спрат хората да ги крадат", казва Майкъл Равн, ръководител на комуникацията в компанията "Лале". „Същото се случи в Окинава - американските войски го имаха в пакетираните си дажби. Сега Окинава е един от най-големите пазари, а месото от свинско обед се счита за деликатес.“

„В Япония е много често да се използва свинско месо за обяд като подарък за домакина, когато посещавате приятели и семейство“, продължи той. "Правят подаръчни кутии от свинско месо на обяд, които можете да донесете по същия начин, по който бихме донесли хубава бутилка вино."

Във Виетнам парчета спам, увити в бананови листа, седят в средата на масата в много местни ресторанти

„Те също правят това в Корея“, добави Педерсен. „Голяма част от пазарите на ниши, в които се намираме, са заради присъствието на американски войски и така местните жители започнаха да ядат свинско обедно месо.“

"В Окинава живеят 1, 5 милиона души и те консумират 3 500 тона месо на обяд от свинско свинско месо. И освен това ядат спам на всичко отгоре. Ако измервате на глава, Окинава е най-големият ни пазар. Удивително е колко те се хранят."

В Окинава можете да закупите хавайски ризи с отпечатъци от тенекии от месо от лалета на свинско лале навсякъде. Педерсен ми показа снимка на тениска, която намери на летището, със снимка на прасе с кръст през него с надпис „Не“, а отдолу снимка на месо от свинско обед с голям кърлеж до него с надпис „Да“,

Популярността на свинското месо на обяд не спира в Азия. "Един от нашите експортни консултанти отиде на разходка с лодка нагоре по река Амазонка. Понякога има малки кейове, където купувате газ за вашата лодка", каза Равн.

"Можете също така да закупите кока-кола и месо за обяд от свинско лале. Само тези три продукта. Нашите продукти също са много популярни в приютите, така че когато сезонът на ураганите настъпи заедно с продажбите ни се увеличават."

Но какво точно влиза в месото от свинско обед? Всичко е заземени очни ябълки и тестиси нали?

- Не - каза Равн с усмивка. "Това е висококачествено месо. Не поставяме очи и тестиси там - то е висококачествено и затова е толкова изключително популярно."

"По света има схващане, че в Tulip имаме стандарти от световна класа по отношение на безопасността на храните. Обичаме да се наричаме световни шампиони по безопасност на храните. Имаме всякакъв вид международни сертификати, които можете да получите. Това означава много за потребителите наоколо светът - датското е свързано с високо качество и безопасност. "

"Ние купуваме това, което се нарича" гарнитура "от кланиците - парченцата месо, които се отрязват от месарите от основните разфасовки", обясни Педерсен.

"Те са съвършено прилични късчета месо. Те са просто твърде малки, за да се продават самостоятелно като част от основния разрез. От това е направено свинското месо за обяд. Включва шунка, рамо, дръжка, филе, филе, корем и други нормални разфасовки свинско. "

Най-големият доставчик на фабриката във Вейле е датската коронна корона в Хорсенс, която също съм снимала.

"Най-общо казано, получаваме разфасовки на месо, кайма го, поставяме в консерва и това е", добави Равн.

„Всичко е проследимо, което е важно за нашите клиенти. Можете да вземете консерва от лале във Виетнам и с кода можем да разберем всичко за това, което е попаднало в това, в рамките на четири часа. Не само месото, но и подправките. Всичко е проследимо. Това е честен продукт. "

Свинското обедно месо има срок на годност пет години от датата на производство. Но Педерсен твърди, че един член на персонала отваря кутии, които са на възраст от 15 до 20 години, и все още намира съдържанието годни за консумация.

„Може би те имат леко метален вкус, но по отношение на безопасността на храните не е проблем“, каза той. "Докато консервата е непокътната, те лесно могат да продължат много повече от пет години. Но някои от нашите търговци на дребно биха предпочели, че сме дали само три години живот, защото смятат, че хората ще го възприемат като по-добър продукт."

Дългият живот на продукта се дължи на комбинация от добавка на хранителни консерванти, вакуумно запечатване на консервите и загряване на месото до температура, която убива всички следи от бактерии.

- Нямаме какво да крием - каза Равн. "Няма нищо, което трябва да бъде пометено под килима, така че защо да не сте отворени за това?"

"Не сме срамежливи или неудобни за това, което правим - всъщност е точно обратното. Гордеем се с тези съоръжения и нашите продукти. Наясно сме, че тук, в Дания, месото от консерви не се възприема като вкусен, висок краен продукт - но това е в други части на света. Смятаме, че това е наистина добър продукт. "

Повечето хора са щастливи да погълнат кренвирши, сякаш излизат от мода, и въпреки това гримаса при идеята за продукт като свинско месо на обяд

Идеята ни за производство на храни в индустриален мащаб, особено що се отнася до месото, е сложна. Повечето хора, по-специално датчаните, са щастливи да погълнат кренвирши, сякаш излизат от мода, и въпреки това гримасат при идеята за продукт като свинско месо за обяд.

Това, което видях във фабриката във Вейле, макар и да беше леко неангажиращо поради едрия мащаб на начинанието, беше много просто и чисто. Парчета свинско месо влизат, кайма се добавят, подправки и консерванти, безопасни за храна, добавят се в калай, запечатват се и се сваряват.

Въпросът е, вкусна ли съм?

Докато снимах натюрморти от тенекиите в моето студио, започнах да се разстройвам. Бях ходил в кланицата, където свинете са заклани и разбити, и бях в завода, където месото е превърнато в този продукт. Не съм скърцащ и бях доволен, може би дори впечатлен от безопасността и чистотата на процеса. Така че защо трябваше да се психирам? Оказа се, че изключен конфит де Канард, месото в консерва всъщност не е чак толкова секси.

Обадих се на жена ми в студиото, за да ми окажат подкрепа и да станат свидетели на дегустацията. "Каква е тази миризма?" беше първият й коментар. Вярно е, имаше някакъв аромат, задържащ се някъде между спомени от училищните вечери от 80-те години и кучешката храна.

Image

Обясних си мисията й. "Защо, по дяволите, искаш да го направиш?" - попита тя и изглеждаше ужасена. Докато се разхождах за усещането за приключения и журналистическа цялост, усетих как решителността ми се изплъзва. "Защо не го приготвите поне?" тя попита. - Наистина ли трябва да го ядеш направо от тенекия?

Тя ме заведе там. С чувство на облекчение продължи прилепналият филм; в хладилника месото от свинско обед изчезна.

Прочетете още:
  • Интериори